За січень-серпень 2016 року, вперше за сім років ресторанний ринок скоротився в грошах на 1,4%, повідомляють «Ведомости» з посиланням на дослідження компанії NPD Group. Якщо раніше мова йшла тільки про падіння ринку в порівнянні цін, то тепер спостерігається його скорочення і в номінальному вираженні, зазначає газета. Ринок знижується за рахунок падіння виручки і трафіку в сегменті «ресторани»: з 2016 року його частка скоротилася з 38 до 34%, а фастфуд виріс з 35 до 39%, ставши найбільшим сегментом - повідомляє INTERFAX.RU.
За словами президента Федерації рестораторів і готельєрів Росії Ігоря Бухарова, зберігати позиції вдається в основному мережевим ресторанам - завдяки масштабам вони отримують знижки від постачальників, і їм вдається стримувати зростання цін. Все більшої популярності набувають ресторани швидкого обслуговування: наприклад, McDonald's в звітності за III квартал продажу на російському ринку називає «стабільно позитивними».
За даними NPD, сильно втратили заклади із середнім чеком 650 руб. на людину без алкоголю, а також кафе і кафетерії: з кризою все більше споживачів не можуть собі дозволити походи в ресторани. Крім того, через продуктове ембарго постраждали ресторани японської кухні. Постачальники, які возили продукцію з Норвегії та Фінляндії, внаслідок заборони закрилися, а інші переорієнтувалися на поставки з Далекого Сходу, але відчутно підвищили ціни на продукцію. Так, восени 2015 р керівництво холдингу «Росінтер» вирішило поступово закрити мережу «Планета суші», пояснивши це збільшеною вартістю страв японської кухні.
У той же час опитані виданням представники ресторанного бізнесу не згодні з висновками експертів. За вісім місяців 2016 року в закладах Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Шинок», «Турандот», мережа «Му-му» і ін.) не спостерігається спад продажів, повідомила представник компанії Олена Шварц. За її словами, виручка в ресторанах Maison Dellos виросла на 6% в грошах, а в мережі «Му-му» - на 1,2%. Партнер ресторанів «Марі Vanna» і LesArtists Андрій Федорин також не помітив ні падіння трафіку, ні падіння обороту в своїх закладах. Навпаки, відвідуваність і середній чек ростуть завдяки туристам, запевняє він.
